: Главная Страница ()

Интернет-совещание 15–21 февраля 2012г.

Начальник отдела В.И. Матусевич:

Уважаемые участники интернет-совещания, мы снова возвращаемся к вопросу совершенствования организации питания обучающихся в учреждениях образования района. Итоги изучения 9 февраля 2012г. в 18 учреждениях образования комиссией отдела с участием начальника отдела образования Пуховичского РИК Чернышевой Татьяны Николаевны, инженеров-технологов по питанию Пуховичского, Узденского, Минского отделов по питанию показали, что дальнейшего решения требуют следующие вопросы:

1. обеспечение доступности услуг питания для всех обучающихся (охват питанием в городских УОСО, меню выбора 2–3 комплекса;

2. удешевление стоимости питания;

3. соблюдения требований к качеству, безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья, приготовления блюд и кулинарных изделий, а также соблюдения санитарных норм, правил и гигиенических нормативов;

4. укрепление материально-технической базы пищеблоков;

5. предоставление сбалансированного питания, обеспечение установленных норм питания (при соблюдении финансовых), ведение накопительных ведомостей расходов продуктов на одного обучающегося в учреждениях;

6. эстетическое оформление залов объектов питания, культура обслуживания питанием обучающихся (сервировка столов, посуда, столовые приборы), организация работы буфетов, баров, субботних школьных кафе;

7. организация диетического питания для обучающихся по рекомендации специалистов органов и учреждений здравоохранения;

8. активизация работы с обучающимися по пропаганде принципов здорового питания, формирования у молодежи культуры питания;

9. на должном уровне необходимо организовать работу советов по питанию и бракеражных комиссий, рассматривать вопросы организации питания на педагогических советах.

Предлагаются замечания комиссии по учреждениям («для неповторения там, где они ещё не обнаружены»):

ГУО «Боровской УПК ЯС-СШ» – («Вы лидеры по количеству замечаний!»)

1. в обеденном зале отсутствовали кассетницы для приборов;

2. не проставлен литраж на кухонной посуде;

3. был оставлен открытый сок от 07.02.2012г;

4. в овощехранилище на ярлыке с квашеной капустой не было подписи изготовителя;

5. в складском помещении, в холодильнике рыба хранилась без упаковки производителя;

6. отсутствовал сертификат на моющее средство «Золушка».

ГУО «ДЦРР п.Энергетиков»:

1. в бракеражном журнале не указывается наименование сока, печенья;

2. на штучную продукцию не указывают штуки;

3. по результатам анализа выполнения натуральных норм за январь месяц 2012года были сделаны замечания по перевыполнению норм питания: использование сыра на 130%; колбасы на 116%, в то время, как мясо использовано только на 47%.

ГУО «Негорельская СШ № 1»:

1. имело место использования красного стержня при ведении книги складского учёта;

2. не указывается в документах сортность мяса, не ставится процент жирности творога;

3. не подключена и не используется в работе на пищеблоке пароконвекционная печь (почему директор не выполняет указание на совете отдела по питанию?).

ГУО «Негорельская БШ № 2»:

1. не указывается сортность мяса;

2. в бракеражном журнале не указывается наименование сока;

3. на штучную продукцию не указывают штуки;

4. в складском помещении, в холодильнике для сырой продукции хранилась рыба без упаковки производителя.

ГУО «Негорельский ДС»:

1. в бракеражном журнале не указывается наименование сока, печенья;

2. на штучную продукцию не указывают штуки.

ГУО «Гимназия г. Фаниполя»:

1. частично (на ёмкостях для отходов) не обновлена маркировка;

2. в посудомоечной кухонной посуды и инвентаря не в полной мере соблюдены санитарные требования по состоянию помещения (хранятся использованные упаковочные материалы, тара);

3. остаток пшена находился в складском помещении в кастрюле для приготовления гарнира, несвоевременно перемещен на кухню.

ГУО «Ясли-сад № 2 г. Фаниполь»:

1. отсутствует измерительный прибор температуры в холодильном шкафу;

2. не нанесена маркировка на вновь приобретенный холодильник в складском помещении.

ГУО «Ясли-сад № 3 г. Фаниполь»:

1. частично не обновлена маркировка инвентаря;

2. необработанное куриное яйцо находилось в шкафу для суточного хранения продуктов, не соблюдалось товарное соседство;

3. документация, регламентирующая организацию питания и материалы работы совета по питанию, хранится в одной папке.

ГУО «Средняя школа № 1 г. Фаниполя»:

1. весовая кондитерская продукция промышленного производства (вафли, печенье, пряники) реализуются с линии раздачи калиброванной, что недопустимо; необходимо реализовывать только в заводской упаковке, либо на вес;

2. несвоевременно утверждено меню требование.

ГУО «Черкасский УПК ЯС-НШ» («Вы лидеры по замечаниям!»)

1. инструкции кухонных работников по охране труда не обновлены;

2. перетаривание рыбы свежемороженой в пакеты для хранения в малой морозильной камере;

3. частично не обновлена маркировка кухонной посуды;

4. кухонная посуда и инвентарь на стеллажах хранилась без соблюдения требования раздельного хранения инвентаря для готовой и сырой продукции;

5. документация, регламентирующая организацию питания и материалы работы совета по питанию, хранится в одной папке.

ГУО «Гимназия № 1 г. Дзержинска»:

1. обновить информацию на стендах, оборудовать стенку буфета.

ГУО «Даниловичский УПК ЯС-СШ» (« На первом маршруте Вы удивили!»)

1. не подключен жарочный шкаф, сколько лет, не нужен?;

2. нет эстетики меню; почему повар должен думать, как достать бумагу для бланка меню?

3. предлагается только один комплекс обеда (100 учащихся и более – дадим обучающимся выбор);

4. нашлись некачественные овощи (свекла).

ГУО «Станьковский ДС № 1»:

1. нашелся на пищеблоке проросший лук;

2. принять меры по утеплению двери пищеблока.

ГУО «Станьковский ДС № 2»:

1. отремонтировать вход в овощехранилище.

ГУО «Станьковская СШ им. М.Казея»:

1. только один комплекс обеда.

Общие замечания по организации питания:

  1. Формализм (по части учреждений) в содержании работы советов по питанию учреждений («это уже педагогика и характеризует уровень управления»), бракеражных комиссий (в бракеражных журналах не всегда есть отметка о взвешивании мясных блюд).
  2. Нормативно-правовая база по организации питания должна быть в одной папке, материалы работы совета по питанию (письма, протоколы, решения, справки) в номенклатуре дел учреждения.
  3. В книге складского учета не указывается конечный срок реализации продуктов, не указывается сортность мясной продукции, жирность творога (отсутствует нумерация меню в учреждениях).
  4. В книге скоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок, не указывается номер качественного удостоверения, и конечный срок реализации продуктов.
  5. На недостаточном уровне (сбалансированном) выполнение норм питания (натуральных, финансовых) – (итоги за январь по учреждениям размещены на сайте).
  6. Внедрение информационных технологий для разработки рационов питания и мониторинга выполнения установленных норм питания (городские учреждения, отдел, Станьковская СШ, Негорельская СШ № 1, Новоселковский УПК ДС-СШ).
  7. Отсутствуют предложения учреждений в примерные двухнедельные рационы питания.
  8. В ряде учреждений отсутствуют в овощехранилищах, складских помещениях приборы измерения температуры и влажности.
  9. Ввести в учреждениях общего среднего образования ежемесячно дни информирования по формированию навыков здорового образа жизни, культуры питания.
  10. Повышение качества работы в этом направлении требует большей компетентности руководителей, ответственных за организацию питания. Может провести зачет?

Комиссия отметила положительный опыт организации питания в учреждениях «Гимназия № 1 г. Дзержинска», «Гимназия г. Дзержинска», «Ясли-сад № 4 г. Фаниполь», «Станьковский детский дом», отдельные направления в работе других учреждений. Спасибо за работу!

Уважаемые руководители прошу проинформировать 15–16 февраля 2012г. участников интернет-совещания о причинах повлекших недостатки, что сделано по их устранению, а также проинформировать о выполнении натуральных норм за январь 2012года, охвате горячим питанием обучающихся в городских учреждениях образования общего среднего образования и перспективах совершенствования организации питания в учреждении на 2012год (внедрение новых форм организации питания, современных технологий приготовления пищи), внести предложения в проект решения интернет-совещания.

Спасибо за внимание!

Для того, чтобы принять участие в интернет-конференции и оставить свой комментарий, необходимо:

1. Нажать на [Показать комментарии/форму] (находится ниже)

2. Ввести своё сообщение

2. Обязательно подписаться – указать, кем был отправлен данный комментарий

3. Ввести код, указанный на картинке

4. Нажать кнопку «Отправить»

Rating All.BY